对的，土蜂蜜都是百花蜜,因为土蜂蜜冬天都可以出来采蜜，而且不挑食。事实上中蜂对蜜源并不像意蜂那样挑剔，外界有什么蜜源就采什么花蜜，即便是山野田间的零星小花也采集。而意蜂则只对大宗蜜源感兴趣，基本上不采集或很少采集零星蜜源，值得注意的是意蜂对蜂巢的定位能力非常强，因此可以移动蜂群跟随蜜源的脚步“追花逐蜜”。
①土蜂缺点是蜂蜜产量相对较小，一年取一次
土蜂蜜是中华蜜蜂酿制而成的，土蜂蜜一般多为成熟蜜(封盖蜜)，原因是中蜂的产量相对来说非常低(一般一箱一年的产量在5～15斤左右)，在取蜜的时基本上都是完全酿制成熟的封盖蜜。而意蜂的产量非常高(一两天便能生产一箱蜜)，为不错过花期还未酿制成熟的蜂蜜(完全成熟要酿制7天左右)也会被取出来，然后经过高温浓缩成为普通蜂蜜。
③土蜂蜜浓度高
然而，白糖（蔗糖，甜菜糖）分子量较大，所以加糖的蜂蜜反而是不会结晶的，显得干净、稀像水一样。蜂蜜会结晶，是真正土蜂蜜的一种表现形式。这些结晶和蜂蜜的关系，如同冰和水一样(但融点不同），也是鉴定好蜂蜜的标准之一。色泽深，在摄氏13度以下结晶后为粘稠的淡黄色或者深褐色（酿造的时间越久，颜色越深），富含有多种能被人体直接吸收的微量元素，由于酿蜜周期长、蜜源稀少被誉为“蜜之珍品”。 据《本草纲目》中记载，正宗土蜂蜜是药引的首选蜜，堪称“蜜中精品”。 土蜂蜜含有丰富的有机酸、蛋白质、维生素、酶和生物活性物质等多种营养成份，具有润肠、润肺、解毒、养颜、护肝、增强人体免疫力和抗衰老等功效。有保护心血管冠状动脉和营养心肌的作用，能改善心肌功能，对血压有调节作用。
④环境差的环境无法生存
我国的中华蜂体型小，抗病抗寒能力特强，对生存环境有特殊的要求，在远离污染空气中的负离子含氧量高的山涧林中筑巢。民间俗称为土蜂。这种蜂产的蜜才叫土蜂蜜。所采的蜜源是无污染的山区森林中的各种珍稀植物、山野间野生中药材的花，故又名百花蜜。
什么不是百花蜜呢?
赶花期的不是百花蜜，比如下面的意大利蜂（就是你超市买的）
